Piperade eða Piperrada

Piperade (Gaskóníska og þannig franska) eða Piperrada (Basque og þannig spænsku), frá piper (pipar í Gaskóníska og í Basque) er dæmigert Basque fat tilbúinn með lauk, papriku, og tómatar sautéd og bragðbætt með rauðu Espelette pipar.Litirnir tilviljun endurspegla liti Basque fána (rauður, grænn og hvítt).Það getur verið þjónað sem aðalrétt eða eins og meðlæti. Dæmigerður viðbætur eru egg, hvítlauk eða kjöt eins og skinku.