Piperade sau Piperrada

Piperade (Gascon și astfel Franceză) sau Piperrada (bască și astfel Spaniolă), din piper (piper în Gascon și în bască) este un fel de mâncare tipic bască preparat cu ceapă, ardei verde și roșii sote și aromatizat cu piper roșu Espelette.Culorile întâmplător reflecta culorile din drapelul țării Bascilor (roșu, verde și alb).Acesta poate fi servit ca fel principal sau ca garnitura. Adaosurile tipice includ ouă, usturoi sau carne, cum ar fi șuncă.