Unha receita que ten orixes milenarias: de feito, dise que o formato de pasta naceu na Idade Media cos ingredientes dos que tiñan dispoñibles labregos e monxes. Efectivamente, parece que os pisarei ofrecían aos peregrinos de toda Europa que pasaban pola Vía Franchigena. Incluso unha das hipóteses sobre a orixe do nome vería derivar do español "pisar" que significa esmagar, o xesto de crear a típica cavidade central perfecta para recoller a salsa. Co paso do tempo, feixóns e touciño foron engadidos aos pisarei para facer o prato aínda máis nutritivo. E aínda hoxe están preparados deste xeito.
