Una recepta que té un origen antic: de fet, es diu que el format de pasta va néixer a l'Edat Mitjana amb els ingredients que tenien a disposició pagesos i monjos. En efecte, sembla que els pisarei s'oferien als pelegrins d'arreu d'Europa que passaven per la Via Franchigena. Fins i tot una de les hipòtesis sobre l'origen del nom la veuria derivar del castellà "pisar" que vol dir aixafar, el gest de crear la típica cavitat central perfecta per recollir la salsa. Amb el temps, al pisarei s'hi van afegir fesols i cansalada per fer el plat encara més nutritiu. I avui encara estan preparats d'aquesta manera.
