I piselli secchi (o piselli neri) sono chiamati tassi neri o piselli Carlin in altre parti dell'Inghilterra settentrionale. Questi piselli vengono lasciati essiccare nei campi prima di essere raccolti e bolliti con acqua per reidratarli. Questo processo si chiama parching, da cui il nome. Quando sono pronti, devono essere leggermente al dente e vanno serviti con aceto, sale e pepe.
I piselli secchi sono consumati in tutto il Lancashire e nella Greater Manchester. A Manchester sono particolarmente popolari durante la Bonfire Night, che si celebra ogni anno il 5 novembre. Troverete anche venditori ambulanti che vendono piselli alla coque durante i mercatini di Natale di Manchester.
