Een mediterrane specialiteit, pistou soep bestaat uit zomergroenten, pasta en pistou - een geplet mengsel van knoflook, olijfolie en basilicum. De in de bouillon gekookte pasta is dik, als kleine gestreepte fluitjes of gesneden spaghetti. Het is in deze bouillon dat de pistou tijdens het serveren wordt verdund om een extra smaak te geven.
Net als de pesto uit de Ligurische keuken bevat pistou geen pijnboompitten, parmezaan of pecorino. De term pistou in het Provençaals verwijst naar de stamper van de vijzel waarmee de bereiding wordt gemaakt.
