Pistousoppa är en specialitet från Medelhavet och består av sommargrönsaker, pasta och pistou - en krossad blandning av vitlök, olivolja och basilika. Pastan som kokas i buljongen är tjock, som små randiga visselpipor eller skuren spaghetti. Det är i buljongen i fråga som pistou späds ut under serveringen för att ge ytterligare smak.
I likhet med pesto från det liguriska köket innehåller pistou varken pinjenötter, parmesan eller pecorino. Termen pistou på provensalska syftar på den mortel som används för att tillverka beredningen.
