Als we vandaag kunnen genieten van dit gerecht, een symbool van Made in Italy en van het mediterrane dieet, dan is dat dankzij een roemrijk verleden waardoor de pizza zich over de hele wereld kon verspreiden. Aan de oude Egyptenaren danken we de ontdekking van de gist, die het deeg na het bakken zacht en licht kon maken. Dankzij de ontdekking van Amerika kwam de uit het verre Peru ingevoerde tomaat in het Koninkrijk der Twee Siciliën op de pizza terecht.Pizza in NapelsPizza heeft een verre historische oorsprong en we kunnen er sporen van terugvinden vanaf het einde van de jaren 1500. Er zijn historische sporen die aantonen dat in de oude voorsteden van Napels het focaccia brood pizza werd genoemd. Om de klassieke schiacciata smakelijker te maken, begonnen Napolitaanse koks er een mengsel van reuzel, grof zout en knoflook of caciocavallo kaas en basilicum op te smeren, in de rijke versie.De komst van de tomaatIn 1700 kwam de uit Peru geïmporteerde tomaat op de pizza. In die tijd had olie het vet al vervangen en benaderen we een versie die sterk lijkt op het huidige recept. Het is in deze fase dat dit gerecht zich begint te verspreiden en populariteit vindt in het buitenland. Dankzij de migratie van Italianen naar het buitenland werd de pizza overal ter wereld gebakken. Van Napels tot Amerika werd het gerezen deeg geserveerd met tomaat en mozzarella.Waarom we het Margherita noemenDe historische bekroning kwam in 1889, toen koning Umberto I en zijn vrouw Margherita Napels bezochten. Raffaele Esposito, beschouwd als de beste pizzabakker van die tijd, serveerde de pizza aan de vorsten. Koningin Margherita, waardeerde de smaak van het gerecht zozeer dat ze Esposito schriftelijk bedankte. In ruil voor de dank van de vorstin vernoemde de Napolitaanse pizzabakker de pizza met tomaat en mozzarella naar de koningin. Zo werd de Pizza Margherita geboren.De verspreiding in Italië na de oorlogNa de Tweede Wereldoorlog begon een andere fase van uitbreiding van dit gerecht. Dit was het tijdperk waarin veel zuiderlingen naar het noorden begonnen te trekken op zoek naar werk en met hen kwam de pizza in de grote industriegebieden, zoals Turijn en Milaan. Na de val van de Berlijnse Muur en het einde van de Koude Oorlog werd dit gerecht geëxporteerd naar landen als Duitsland, Japan, het Midden-Oosten, Oosterse landen en China.Een gerecht uniek in de wereld
