Pizza fritta (пържена пица) е старо ястие в неаполитанската гастрономическа традиция, свързано с неаполитанския израз "a ogge a otto", което означава "ям я днес и я плащам за осем дни": това е една от малкото храни, достъпни за бедното, затънало в дългове население, живеещо по уличките на стария Неапол.Пържената пица с пълнеж от рикота, салам, циколи, моцарела или нещо друго, или като обикновено тесто без пълнеж, е била по-евтиният вариант на пицата, приготвена във фурната, която не всеки е можел да плати. Пицата "a ogge a otto" се е продавала в "bassi", скромни едностайни жилища без прозорци на нивото на улицата, символичното жилище на бедния Неапол.Често жената на пицаря е отговаряла за пърженето и продажбата и е приготвяла тестото, преди да отиде в пицарията. Клиентът, най-често също жител на "низините", купувал пицата, а пицарката записвала кредита в малка тетрадка и за този ден проблемът с глада бил решен. След една седмица сметката се оправяла!Друго обяснение на този термин може да се търси във факта, че тези пицарии са били отворени само един ден в седмицата, тъй като са били управлявани директно от пицаря, който в почивния си ден през седмицата е допълвал оскъдните доходи на семейството, като е продавал пържени пици (тъй като не е имало пещ, пърженето е било единственият начин за приготвянето им).Днес вече няма такива пицарии-басери, но за щастие все още може да се хапне този изцяло неаполитански деликатес в някои от класическите пицарии в града.
