Pizza s pečeným bravčovým mäsom

Pizza s "sfrigole" (tiež nazývaná "zuffricul") je jedlo rozšírené v celom Abruzzo. Skladá sa z obyčajnej pizze vyrobenej z obvyklého chlebového cesta, sadla, soli a samozrejme "sfrigole", čo sú malé štvorce praskania, ktoré zostali v panvici, keď sa v minulosti vyrábala masť doma. Ak chcete použiť praskanie na pizzu, odoberie sa z panvice so skimmerom, ale bez toho, aby sa vyprázdnil príliš veľa, alebo stráca všetok tuk. Potom sa zmieša s ostatnými zložkami a miesi sa do cesta po dĺžke. Keď cesto vychádza z rúk v jednej hrudke, zatlačí sa do pece, ktorá je namazaná masťou alebo olejom, a nechá sa stúpať. Potom je pripravený na pečenie. Tradičnú metódu, ktorá sa dodnes používa, potvrdzuje Rino Faranda vo svojej gastronómii Teramana (Ed . Tercas, Teramo 1978).