Top of the World
Ба таври васеъ умумӣ дар Abruzzo, аз ҷумла дар ноҳияи Френтано Sangro дар карда шудаанд Кьети, ин яке аз бештар ба деҳот хос хӯрокҳои приготовленных бо истифода аз ашеи хоми дастрас, ба мигдори калон истеъмол. Он иборат аст аз кукурузной орд (ба ном "рандинийе", айнан ҳиндустон ҷуворимакка, зеро ки ӯ ба миен омадааст, ки ба заминҳо, кушода Христофором Колумбом, ки нодуруст аст считались Индиями), pizzas, подаваемой бо вареными ва artichokes sautéed баргҳои дикого коснӣ, маъруф ҳамчун "кашиньи" е "качиньи", ба таври васеъ маъмул аст, дар деҳот Abruzzo. Компонентњо дохил гулкарам е савойскую карам, кукурузную орд, сир, сушеный ќаламфури, зайтун равғани аввал отжима, намак. Гулкарам е савойскую карам очищают ва нарезают, сари кӯдаконро дар тартиботи мактабии ба миқдори калон оби хунук. Об судак бузург медной stockpot ("lou калларе", использовавшейся дар гузашта барои пухтани сабзавот ба очаге) ѐ stockpot. Як бор ба об закипит, дар он бросают гулкарам е савойскую карам бо горстью намак ва шмш накрывают як зарф. Вақте, ки кабудї прочно сварится, вай сливают ва мегузоранд ҷудо. Сипас высушенную кабудї обжаривают тақрибан 15 дақиқа дар глиняной шмш бо миќдори ками равғани зайтун аввал отжима, зубчиками сирпиез ва олуи сиеҳи ќаламфури бо семенами. Ба пухтан pizza, кукурузную орд просеивают дар кондитерскую доску ва омехта ба таври дастӣ бо муҳити оила гарм об. Хамир бояд ҳалим ва ровным. Круглая pizza баландии тақрибан 2-3 сантиметр омода ва омодагӣ (е дар танӯр зери як зарф "коппо") то он даме, ки дар сатҳи на ҳосил мешавад золотистая як amber, ва ҷанг дохилӣ дар сатҳи на хоҳад хушк. Пас аз pizza подают бо пеш приготовленными сабзавот. Дар гузашта қабул карда шуд, ки пухтан дар кушода очаге, ки қаблан очищали бо истифода аз "lou могнеле" (дар матоъ истифода барои буттазорњо дохили дровяных печей ва очагов). Барои ин ҳодисаи озуќаворї буд приготовлена, ки бо истифода аз "коппо", як навъ роҳи оҳан сарпӯш, ки шуд, заполнена углями ва помещена бар болои pizza аз кукурузной орд ба пухтан ба вай. Вақт кук зависело аз оташ, золы ва углей. Дар бисер ноҳияҳои Abruzzo то ҳол қабул пухтан дар ин роҳи. "Pizza ва ффойе" - ин a umbra дорухат маъмулӣ Валье-дел Sangro, дар асоси ба зарурати тавонгаратон ѓизои онҳое, ки питался асосан кукурузой, ки дар як вақт несла хатари пеллагры, илова коснӣ ваҳшӣ е "кашиньи".
