Pizzelle gözleme

” Pizzelle " bölge genelinde yaygındır, ancak önde gelen üretim merkezleri arasında, özellikle hamurun kıvamı ve lezzetlendirmek için kullanılan malzemeler (limon veya anason) konusunda bazı farklılıklar vardır. Bu spesiyaliteler “neole”, “nevole” (Ortona'da), “ferratele” veya “iptal”gibi farklı isimlerle de bilinir. Bunlar, özel bir “demir” ile pişirilmiş, hafif oyuk ve iç kısımda kareler veya elmaslar bulunan, ürüne genellikle kare, yuvarlak veya yelpaze şeklinde, yükseltilmiş motiflerle (kareler, şeritler veya elmaslar) kendine özgü şeklini veren gofretlerdir. Tarifi çok basittir. Yumurta akı, sarısı, sızma zeytinyağı, şeker ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi eklenmeden önce sertleşene kadar çırpılır. İyice dövüldükten sonra yavaş yavaş un eklenerek yumuşak bir karışım oluşur. Ocağın veya bir gaz veya elektrik halkasının üzerine yağlandıktan ve ısıtıldıktan sonra ütünün üzerine bir kaşık yerleştirilir. Daha sonra demir, kapalı ve ısı üzerine yerleştirilmiş, bakım yarım pişirme yoluyla teslim alıyor. Karışım altın kahverengiye döndüğünde pişirilir ve soğuması için bir tepsiye yerleştirilmeden önce bir çatalla demirden çıkarılabilir. Demir ve alev yoğunluğunu türü bazında optimum Pişirme süresi kurmak için çok önemlidir. Geleneksel olarak, doğru zaman bir Hail Mary ve ardından bir Babamız diyerek hesaplanır. Genellikle waffle demirinin büyüklüğüne bağlı olarak bir yumurtadan 3-5 “pizzelle” yapılabilir. Sonuç, yerler ve aileler arasında değişen tarife ve dolayısıyla kullanılan demire bağlı olarak yumuşak kıvamda (daha kalın) veya daha gevrek (daha ince) lezzetli bir bisküvidir. Bu spesiyalitenin kökenleri hakkında kesin bir bilgiye sahip değiliz, ancak bir tarafta sahibinin arması veya baş harfleriyle demir dövme geleneği ve diğer tarafta üretim tarihi, “pizzelle” ütülerinin Abruzzo aileleri tarafından on sekizinci yüzyılın sonu ile on dokuzuncu yüzyılın başlarında zaten yaygın olarak kullanıldığını ortaya koyuyor. “Pizzelle " geleneksel olarak düğün spesiyaliteleriydi, evlilikler için hazırlandı ve hediyelerini görmek için gelini ziyaret eden tüm konuklara sunuldu, ancak daha sonra hem dini hem de laik tüm şenliklere genişletildi. Demirin ve klasik desenin (kareler, şeritler veya elmaslar) kullanımı, bu ürün için kullanılan diğer isimlerin kökenlerini veya küçük varyasyonlarını tahmin etmeyi de mümkün kılar: “ferratelle” ve “iptal” basittir (“korkuluklar” veya “ızgaralar” anlamına gelir, bazen orijinal olarak manastır rahibeleri tarafından hazırlandıkları gerçeğinden türetildiği söylenir). Ancak, genellikle birlikte scrucchiata (üzüm reçeli), krema, çikolata veya bal) “bir dolgulu sandviç için böylece daha uygun daha yumuşak olan” neole “veya” nevole “ – – kökeni daha karmaşıktır (muhtemelen” beyaz bulutlar gelen “sözcüğünden,” bulutlar“, yumuşak tutarlılık nedeniyle niyetle de olsa. Sadece Ortona bölgesinde üretilen “nevole " tarifi, karışıma zorunlu şurup eklenmesi de dahil olmak üzere bazı farklılıklara sahiptir. Yumuşak olduklarından, "nevole" bir çeşit koni haline getirilebilir; daha belirgin bir tada ve bazen de bir dolguya sahiptirler.