Yabani hindiba ile mısır unu pizza

Abruzzo'da, özellikle Chieti Eyaletindeki Frentano-Sangro bölgesinde yaygın olan bu, büyük miktarlarda bulunan hammaddeleri kullanan en tipik kırsal yemeklerden biridir. Yanlışlıkla Hint Adaları olmak pizza iman eden Kristof Kolomb tarafından haşlanmış eşliğinde keşfetti ve hindiba yaprakları, cascigni “veya” cacigni “olarak bilinen, Abruzzo kırsalında yaygın kızarmış toprakları kökenli olduğu için (”randinije aradı“, kelimenin tam anlamıyla Hint Mısır) bir mısır unu kapsamaktadır. Malzemeler arasında brokoli veya savoy lahana, mısır unu, sarımsak, kuru biber, sızma zeytin bulunur yağ, tuz. Brokoli veya savoy lahanası temizlenir ve doğranır, bol soğuk suda yıkanır. Su, büyük bir bakır tencerede (geçmişte ocakta sebze pişirmek için kullanılan“lu callare”) veya sıradan bir tencerede kaynatılır. Su kaynadığında brokoli veya savoy lahanası bir avuç tuzla atılır ve tava bir kapakla kapatılır. Yeşiller sıkıca pişirildiğinde, süzülür ve bir kenara bırakılır. Sonra süzülmüş yeşillikler.az miktarda toprak kapta yaklaşık 15 dakika kızartılır. sızma zeytinyağı, sarımsak karanfil ve kurutulmuş tohumlu biber. Pizza yapmak için mısır unu bir pasta tahtası üzerine elenir ve elle ılık suyla karıştırılır. Hamur yumuşak ve eşit olmalıdır. Yaklaşık 2-3 santimetre yüksekliğinde yuvarlak bir pizza yapılır ve pişirilir (ya fırında ya da fırında). "coppo" kapağı), yüzey altın bir kabuk oluşana ve iç kısım kuru görünene kadar. Pizza daha sonra önceden hazırlanmış sebzelerle servis edilir. Geçmişte, önceden “lu mognele” (odun sobaları ve ocakların içini temizlemek için kullanılan bir bez) ile temizlenmiş açık bir ocakta yemek pişirmek gelenekseldi. Bu durumda yemek, közle doldurulmuş ve pişirmek için mısır unu pizzasının üzerine yerleştirilmiş bir çeşit demir kapak olan “coppo” kullanılarak pişirildi. Pişirme süresi ateşe, küllere ve közlere bağlıydı. Abruzzo'nun birçok bölgesinde bu yöntemle yemek pişirmek hala yaygındır. "Pizz' e ffójje“, bir zamanlar yabani hindiba veya "cascigni" ekleyerek pellagra riskini taşıyan, çoğunlukla mısır dışında yaşayanların diyetini zenginleştirme ihtiyacından türetilen tipik bir Valle del Sangro tarifidir.