Pizzelle våfflor

"Pizzelle" är utbredd i hela regionen, även om det finns vissa skillnader mellan de ledande produktionscentrumen, särskilt när det gäller degens konsistens och de ingredienser som används för att smaksätta den (citron eller anisfrö). Dessa specialiteter är också känd under olika namn, som "neole", "nevole" (i Ortona), "ferratele" eller "cancellate". De är våfflor kokta med ett speciellt "järn", något ihåligt och etiche med kvadrater eller diamanter på insidan, vilket ger produkten sin särskiljande form, vanligtvis kvadratisk, rundad eller fläktformad, med upphöjda motiv (kvadrater, ränder eller diamanter). Receptet är väldigt enkelt. Äggvitorna piskas tills de är styva, innan du lägger till äggulorna, extra jungfruolja, socker och riven citronskal. Efter att ha slagit bra bildas en mjuk blandning genom att gradvis tillsätta mjöl. En sked placeras på järnet, efter oljning och uppvärmning över eldstaden eller en gas eller elektrisk ring. Strykjärnet stängs sedan och placeras tillbaka på värmen, var noga med att vända den halvvägs genom tillagningen. När blandningen blir guldbrun kokas den och kan avlägsnas från järnet med en gaffel innan den placeras på en bricka för att svalna. Det är mycket viktigt att fastställa den optimala tillagningstiden på grundval av typen av järn och flamens intensitet. Traditionellt beräknas rätt tid genom att säga en hagel Maria följt av en vår far. Generellt 3-5 "pizzelle" kan göras från ett ägg, beroende på storleken på våffeljärn. Resultatet är en läcker kex med en mjuk konsistens (tjockare) eller en crunchier en (tunnare), beroende på receptet, som varierar mellan platser och familjer, och därmed järnet används. Vi har ingen viss information om ursprunget till denna specialitet, men traditionen att smida strykjärn med vapenskölden eller initialerna hos ägaren på ena sidan och tillverkningsdatumet å andra sidan visar att "pizzelle" strykjärn redan användes allmänt av Abruzzo familjer mellan slutet av artonhundratalet och början av artonhundratalet. "Pizzelle" var traditionellt bröllopsspecialiteter, förberedda för äktenskap och erbjöd alla gäster som besökte bruden för att se hennes gåvor, men de utvidgades senare till alla festligheter, både religiösa och sekulära. Användningen av järn och det klassiska mönstret (kvadrater, ränder eller diamanter) gör det också möjligt att gissa ursprunget till de andra Namnen som används för denna produkt eller dess mindre variationer: "ferratelle" och "cancellate" är enkla (betyder "räcken" eller "galler", ibland sägs vara härledda från det faktum att de ursprungligen framställdes av cloistered nunnor). Men ursprunget till "neole" eller "nevole" – vilket är oftast mjukare och därmed mer lämpade för sandwiching tillsammans med en fyllning av "scrucchiata" (grape jam), grädde, choklad eller honung – är mer komplex (även om det förmodligen härstammar från "nuvole", som betyder "moln", på grund av sin mjuka konsistens). Receptet på "nevole", som endast produceras i Ortona-området, har vissa skillnader, inklusive tillsats av mustsirap till blandningen. Eftersom de är mjuka kan "nevole" rullas in i en slags kon; de har en mer distinktiv smak och ibland också en fyllning.