Le "pizzelle" sono diffuse in tutta la regione, anche se esistono alcune differenze tra i principali centri di produzione, in particolare per quanto riguarda la consistenza dell'impasto e gli ingredienti utilizzati per aromatizzarlo (limone o anice). Queste specialità sono conosciute anche con nomi diversi, come "neole", "nevole" (a Ortona), "ferratele" o "cancellate". Sono cialde cotte con un "ferro" speciale, leggermente cavo ed etichettato con quadrati o rombi all'interno, che danno al prodotto la sua forma caratteristica, solitamente quadrata, arrotondata o a ventaglio, con motivi in rilievo (quadrati, strisce o rombi). La ricetta è molto semplice. Gli albumi vengono montati a neve, prima di aggiungere i tuorli, l'olio extravergine d'oliva, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Dopo aver battuto bene, si forma un impasto morbido aggiungendo gradualmente la farina. Si mette un cucchiaio sul ferro da stiro, dopo averlo oliato e riscaldato sul fuoco o su un anello a gas o elettrico. Il ferro viene poi chiuso e rimesso sul fuoco, avendo cura di girarlo a metà cottura. Quando l'impasto diventa dorato è cotto e può essere tolto dal ferro con una forchetta, prima di essere messo su un vassoio a raffreddare. È molto importante stabilire il tempo di cottura ottimale in base al tipo di ferro e all'intensità della fiamma. Tradizionalmente, il tempo corretto si calcola dicendo un'Ave Maria seguita da un Padre Nostro. Generalmente si possono fare 3-5 "pizzelle" con un solo uovo, a seconda delle dimensioni della piastra per cialde. Il risultato è un delizioso biscotto dalla consistenza morbida (più spessa) o più croccante (più sottile), a seconda della ricetta, che varia a seconda dei luoghi e delle famiglie, e quindi del ferro utilizzato. Non abbiamo notizie certe sulle origini di questa specialità, ma la tradizione di forgiare i ferri con lo stemma o le iniziali del proprietario da un lato e la data di fabbricazione dall'altro rivela che i ferri delle "pizzelle" erano già ampiamente utilizzati dalle famiglie abruzzesi tra la fine del Settecento e gli inizi dell'Ottocento. Le "pizzelle" erano tradizionalmente specialità nuziali, preparate in occasione dei matrimoni e offerte a tutti gli invitati che visitavano la sposa per vedere i suoi doni, ma furono poi estese a tutte le feste, sia religiose che laiche. L'uso del ferro e il classico disegno (quadrati, strisce o rombi) permette anche di indovinare le origini degli altri nomi usati per questo prodotto o delle sue varianti minori: "ferratelle" e "cancellate" sono semplici (significano "ringhiere" o "grate", a volte si dice che derivino dal fatto che erano originariamente preparate da suore di clausura). Tuttavia, le origini delle "neole" o "nevole" - che sono di solito più morbide e quindi più adatte a un sandwich con un ripieno di "scrucchiata" (marmellata d'uva), crema, cioccolato o miele - sono più complesse (anche se probabilmente derivano da "nuvole", che significa "nuvole", a causa della loro consistenza morbida). La ricetta delle "nevole", prodotta solo nella zona di Ortona, presenta alcune differenze, tra cui l'aggiunta di sciroppo di mosto all'impasto. Essendo morbide, le "nevole" possono essere arrotolate in una sorta di cono; hanno un sapore più particolare e talvolta anche un ripieno.
