"पिज्जा" पूरे क्षेत्र में व्यापक हैं, हालांकि प्रमुख उत्पादन केंद्रों के बीच कुछ अंतर मौजूद हैं, विशेष रूप से आटा की स्थिरता और इसे स्वाद देने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री (नींबू या सौंफ) के बारे में । इन विशिष्टताओं से भी जाना जाता है के द्वारा अलग-अलग नामों, जैसे "neole", "nevole" (ओरटोना में), "ferratele" या "cancellate". वे एक विशेष "लोहे" के साथ पकाया जाता है, थोड़ा खोखला और अंदर की तरफ वर्गों या हीरे के साथ एटिच होता है, जो उत्पाद को अपना विशिष्ट रूप देता है, आमतौर पर चौकोर, गोल या पंखे के आकार का, उभरे हुए रूपांकनों (वर्गों, धारियों या हीरे) के साथ । नुस्खा बहुत सरल है । अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटा जाता है, यॉल्क्स, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, चीनी और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता जोड़ने से पहले । अच्छी तरह से पिटाई के बाद, धीरे-धीरे आटा जोड़कर एक नरम मिश्रण बनता है । एक चम्मच लोहे पर रखा जाता है, चूल्हा या गैस या बिजली की अंगूठी पर तेल लगाने और गर्म करने के बाद । लोहे को फिर बंद कर दिया जाता है और गर्मी पर वापस रखा जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे खाना पकाने के माध्यम से आधे रास्ते में बदल दिया जाए । जब मिश्रण सुनहरा भूरा हो जाता है तो इसे पकाया जाता है और इसे ट्रे पर ठंडा होने से पहले कांटे से लोहे से हटाया जा सकता है । लोहे के प्रकार और लौ की तीव्रता के आधार पर इष्टतम खाना पकाने का समय स्थापित करना बहुत महत्वपूर्ण है । परंपरागत रूप से, सही समय की गणना हमारे पिता द्वारा पीछा की गई एक जय मैरी कहकर की जाती है । आम तौर पर वफ़ल लोहे के आकार के आधार पर, एक अंडे से 3-5 "पिज्जा" बनाया जा सकता है । परिणाम एक नरम स्थिरता (मोटा) या एक क्रंचियर एक (पतला) के साथ एक स्वादिष्ट बिस्किट है, जो नुस्खा पर निर्भर करता है, जो स्थानों और परिवारों के बीच भिन्न होता है, और इस प्रकार लोहे का उपयोग किया जाता है । इस विशेषता की उत्पत्ति के बारे में हमारे पास कोई निश्चित जानकारी नहीं है, लेकिन हथियारों के कोट के साथ लोहा बनाने की परंपरा या एक तरफ मालिक के शुरुआती और दूसरी तरफ निर्माण की तारीख से पता चलता है कि "पिज्जा" लोहा पहले से ही अब्रूज़ो परिवारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया गया था अठारहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी के अंत के बीच । "पिज़ेल" पारंपरिक रूप से शादी की विशिष्टताएं थीं, जो विवाह के लिए तैयार थीं और उन सभी मेहमानों को पेश की गईं जो दुल्हन को उसके उपहार देखने के लिए गए थे, लेकिन बाद में उन्हें धार्मिक और धर्मनिरपेक्ष दोनों तरह के सभी उत्सवों तक बढ़ा दिया गया । लोहे और क्लासिक पैटर्न (वर्गों, धारियों या हीरे) का उपयोग भी इस उत्पाद या इसके मामूली बदलावों के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य नामों की उत्पत्ति का अनुमान लगाना संभव बनाता है: "फेरेटेल" और "रद्द" सीधे हैं (जिसका अर्थ है "रेलिंग" या "ग्रेट्स", कभी-कभी इस तथ्य से व्युत्पन्न होने के लिए कहा जाता है कि वे मूल रूप से क्लोइस्टेड नन द्वारा तैयार हालांकि, मूल के "neole" या "nevole" कर रहे हैं – जो आम तौर पर नरम है और इस प्रकार के लिए अधिक उपयुक्त sandwiching एक साथ की एक भरने के साथ "scrucchiata" (अंगूर जाम), क्रीम, चॉकलेट या शहद – और अधिक जटिल हैं (हालांकि शायद से व्युत्पन्न "nuvole", जिसका अर्थ है "बादल", की वजह से उनके नरम स्थिरता). "नेवोल" के लिए नुस्खा, केवल ऑर्टोना क्षेत्र में उत्पादित, कुछ अंतरों को शामिल करता है, जिसमें मिश्रण के लिए आवश्यक सिरप शामिल है । चूंकि वे नरम होते हैं, "नेवोल" को एक प्रकार के शंकु में रोल किया जा सकता है; उनके पास एक अधिक आसुत स्वाद होता है और कभी-कभी एक भरने भी होता है ।
