Винные погреба Токая хранят бутылки, которые прошли через века европейской истории. Винодельческий регион Токай, на северо-востоке Венгрии, был внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2002 году, что является признанием не только качества вин, но и пейзажа террасных виноградников, подземных погребов и исторических деревень, которые простираются вдоль склонов гор Земплен. Именно здесь рождается Токай Асу, сладкое вино, которое Людовик XIV Франции назвал «королем вин и вином королей», цитата, ставшая легендой в мировом виноделии.
Винодельня Hímesudvar расположена в муниципалитете Токай, в месте слияния рек Тиса и Бодрог. Винодельня представляет собой одну из местных производственных реальностей, которая поддерживает традицию Токая, работая с автохтонными сортами винограда, которые характеризуют это наименование на протяжении веков. Посещение винодельни означает погружение в уникальную производственную систему, где климатические условия, вулканическая почва и благородная плесень Botrytis cinerea сочетаются для создания вин, которые невозможно воспроизвести в другом месте.
Вулканический терруар, который дает жизнь Токай
Почва региона Токай состоит в основном из риолита и андезита, вулканических пород, которые придают винам характерную минерализацию и кислотную структуру, уравновешивающую остаточную сладость. Виноградники развиваются на склонах, ориентированных преимущественно на юг и юго-восток, на высотах от 100 до 400 метров над уровнем моря. Эта географическая формация, в сочетании с осенними туманами, поднимающимися от рек Тиса и Бодрог, создает идеальные условия для развития Botrytis cinerea, благородной плесени, которая концентрирует сахара и ароматы в пораженных ягодах, местно называемых асзу.
Выращиваемые в этом районе сорта винограда в основном это Фурминт, доминирующий и самый долговечный сорт, Харшлевелю и Саргамускотай (желтый мускат). Фурминт особенно ценится за свою высокую кислотность и способность к старению: бутылки Токай Асу, хорошо сохранившиеся, могут сохранять свои органолептические качества на протяжении десятилетий, а в некоторых случаях и более века.
Токай Асу: как он производится и чего ожидать при дегустации
Производство Токай Асу следует традиционному кодифицированному методу. Ботритизированные ягоды собираются вручную, одну за другой, и измеряются в единицах, называемых путтоньос, корзинах весом около 25 килограммов. Количество добавленных к базовому вину путтоньос определяет конечную сладость продукта: текущая официальная классификация требует минимум 120 граммов остаточного сахара на литр, чтобы называться Асу. Эссенция, самая концентрированная и редкая версия, может превышать 450 граммов на литр.
Во время дегустации в Химешудваре посетитель может ожидать ощутить в бокале ноты сушеного абрикоса, акациевого меда, шафрана и цедры апельсина, с послевкусием, которое может длиться несколько минут. Цвет варьируется от интенсивного золота до янтарного, в зависимости от возраста и концентрации. Винодельня также предлагает возможность дегустировать сухие вина на основе Фурминта, которые в последние годы привлекают все большее международное внимание за свою сложность и кислотную свежесть.
Как посетить Химешудвар и практические советы
Токай можно добраться на поезде из Будапешта за примерно 2,5-3 часа, с отправлением от станции Келети. Деревня маленькая, и почти все можно обойти пешком, когда вы приедете. Лучшее время для посещения региона - осень, с сентября по ноябрь, когда можно наблюдать за сбором урожая и близко увидеть сбор ягод асзу. В это время дороги между виноградниками проходимы, и пейзаж особенно живописен.
Для посещения винодельни рекомендуется забронировать заранее, особенно в период сбора урожая, когда местные винодельни очень популярны. Запланируйте как минимум 1,5-2 часа для визита с дегустацией. Возьмите с собой наличные, так как не все винодельни принимают кредитные карты. Если вы планируете купить бутылки, помните, что Токай Асзу отлично хранится в погребе и с годами становится лучше: нет необходимости открывать его сразу.
Что наблюдать во время визита
Исторические винные погреба Токая выдолблены в вулканическом туфе и покрыты темным слоем Cladosporium cellare, гриба, который регулирует влажность и температуру внутри галерей. Эта черная патина на стенах является визуальным индикатором идеальной среды для созревания вина и представляет собой один из самых характерных элементов, которые посетитель может физически наблюдать, спускаясь в подземные погреба. Внутренняя температура остается постоянной около 10-12 градусов Цельсия в течение всего года.
Прогуливаясь среди виноградников, можно заметить разнообразие почв: в некоторых участках выступает серая вулканическая порода, в других почва более глинистая и темная. Эта изменчивость, сосредоточенная на нескольких квадратных километрах, способствует сложности вин, производимых в данной наименовании, и объясняет, почему концепция dűlő, венгерский термин, эквивалентный французскому cru, так важна для местных производителей качества.
