トカイのワイナリーには、何世紀にもわたるヨーロッパの歴史を経たボトルが保管されています。ハンガリー北東部のトカイワイン産地は、2002年にユネスコの世界遺産リストに登録されました。この認識は、ワインの品質だけでなく、テラス状のブドウ畑、地下のワイナリー、そしてゼンプレン山の斜面に広がる歴史的な村々の風景も評価されたものです。ここで生まれるのがトカイ・アスーであり、フランスのルイ14世が「ワインの王、王のワイン」と称賛した甘口ワインであり、この引用は世界のワイン伝説に刻まれています。
ヒメスウドヴァールワイナリーは、トカイの町に位置し、ティサ川とボドロク川の合流点にあります。このワイナリーは、トカイの伝統を守り続ける地元の生産者の一つであり、何世紀にもわたってこの地域を特徴づける自生のブドウ品種を使用しています。訪れることは、気候条件、火山性土壌、そして貴腐菌ボトリティス・シネレアが組み合わさって、他の場所では再現できないワインを生み出すユニークな生産システムに没入することを意味します。
トカイを生み出す火山土壌
トカイ地域の土壌は主に流紋岩と安山岩で構成されており、これらの火山起源の岩石はワインに独特のミネラリティと残糖をバランスさせる酸味を与えます。ブドウ畑は主に南と南東に面した斜面に広がり、高度は海面から100メートルから400メートルの間で変動します。この地理的な形状は、ティサ川とボドログ川から立ち上る秋の霧と相まって、ボトリティス・シネレア、すなわち貴腐菌が発展するための理想的な条件を生み出します。この菌は、地元ではアズーと呼ばれる影響を受けたブドウの中に糖分と香りを集中させます。
この地域で栽培されているブドウ品種は主にフルミント、支配的で最も長寿命の品種、ハールスレヴリュ、およびシャルガムスコタリー（イエローモスカート）です。フルミントはその高い酸味と熟成能力が特に評価されており、適切に保存されたトカイアズーのボトルは数十年にわたってその官能的特性を保持することができ、場合によっては100年以上も持つことがあります。
トカイ・アスー：生産方法とテイスティングで期待されること
トカイ・アスーの生産は、伝統的な方法に従って行われます。ボトリティスにかかったブドウは手作業で、一粒ずつ収穫され、プットニョシュと呼ばれる約25キログラムの単位で測定されます。ワインの基盤に追加されるプットニョシュの数が、製品の最終的な甘さを決定します：現在の公式分類では、アスーと名付けられるためにはリットルあたり120グラムの残糖が必要です。エッセンシアは、最も濃縮されて希少なバージョンで、リットルあたり450グラムを超えることがあります。
ヒメスドゥヴァールでのテイスティング中、訪問者はグラスの中に干しアプリコット、アカシアの蜂蜜、サフラン、そしてオレンジの皮の甘露煮のノートを感じることが期待できます。フィニッシュは数分間続くことがあります。色は濃い金色から琥珀色まで変わり、年齢と濃度によって異なります。ワイナリーでは、最近国際的な注目を集めている酸味のある複雑さを持つフルミントを基にした辛口ワインのテイスティングも提供しています。
ヒメスドゥヴァールの訪問方法と実用的なアドバイス
トカイはブダペストから電車で約 2.5-3時間 でアクセス可能で、ケレティ駅から出発します。町は小さく、到着後はほとんどすべて徒歩で移動できます。この地域を訪れるのに最適なシーズンは秋で、9月から11月の間に収穫を見学し、アズーのブドウの収穫を間近で観察することができます。この時期はブドウ畑の間の道が通行可能で、風景が特に魅力的です。
ワイナリーの訪問には事前予約をお勧めします。特に収穫期には地元のワイナリーが非常に混雑するためです。試飲を伴う訪問には少なくとも1.5-2時間を見込んでください。現金を持参してください。なぜなら、すべてのワイナリーがクレジットカードを受け付けているわけではないからです。ボトルを購入する予定がある場合、トカイ・アズーはワイナリーで素晴らしく保存され、年を重ねるごとに改善されることを忘れないでください：すぐに開ける必要はありません。
訪問中に観察すべきこと
トカイの歴史的なワインセラーは火山性の軽石に掘られ、クレードスポリウム・セラレという暗い層で覆われています。この真菌は、地下のトンネル内の湿度と温度を調整します。壁にあるこの黒いパティナは、ワインの熟成に理想的な環境の視覚的な指標であり、訪問者が地下のワインセラーに降りることで物理的に観察できる最も特徴的な要素の一つです。内部の温度は年間を通じて10-12度セ氏の一定に保たれています。
ブドウ畑を歩きながら、土壌の多様性に気付くことができます：ある区画では灰色の火山岩が露出し、別の区画では土壌がより粘土質で暗いです。この変動は数平方キロメートルに集中しており、指定地域で生産されるワインの複雑さに寄与し、フランスのクリュに相当するハンガリー語の用語であるdűlőの概念が地元の品質生産者にとって非常に重要である理由を説明しています。
