葡萄藤不是种植在行列中。它们缠绕成篮子的形状，直接靠在灰色火山浮石上，没有柱子，没有支撑。这种被称为 kouloura 的栽培技术在到达威尼察诺斯酒厂时就能看到，酒厂俯瞰着圣托里尼的火山口：这个细节立即讲述了为什么这里生产的葡萄酒与地中海的其他白葡萄酒截然不同。
酒厂成立于 1947 年，由安东尼斯·威尼察诺斯创办，他是最早相信圣托里尼阿西尔特科葡萄商业潜力的生产者之一，那时岛上主要出口散装葡萄酒。原始结构部分凿在火山口的岩石中，悬崖峭壁俯瞰着阿西尼奥斯，这是岛上的主要港口。从观景台可以看到渡轮进出港口，数百米下方。
火山土壤：为什么土壤改变一切
圣托里尼的土壤主要由 浮石、熔岩和火山灰 组成，这些材料几乎不含粘土，并通过冷凝具有保持夜间湿气的能力。这一自然机制使得葡萄藤能够在极端的夏季气候中生存，五月到九月之间几乎没有降雨。最老的葡萄藤的根系深入几米，寻找古老地质层中的水分和矿物质。
酒杯中的结果是显而易见的：圣托里尼的 阿西尔提科 具有天然的高酸度，盐矿的矿物质几乎让人想起碘和大海，结构也很好地支持陈年。与许多希腊白葡萄酒不同，它并不是一种必须年轻饮用的酒——一些纯阿西尔提科的瓶装酒在瓶中放置三到五年后会有所改善。
品酒：在酒庄可以期待什么
Venetsanos 提供多种品酒体验，价格大致在每人 15 到 35 欧元 之间，具体取决于包含的酒标数量。品酒主要在户外露台进行，直接俯瞰火山口和位于沉没火山口中心的 Nea Kameni 和 Palea Kameni 岛屿。这是圣托里尼少数几个可以坐着品酒并享受这种视角的地方，没有 Oia 酒吧的人群。
在品酒中需要寻找的酒标包括 纯正的 Assyrtiko，它更好地表达了火山矿物质，以及与 Athiri 和 Aidani 的混合，这些本地葡萄品种稍微柔化了香气轮廓。酒庄还生产 Vinsanto，这是岛上传统的甜酒，由在阳光下晒干的葡萄制成，带有干无花果、蜂蜜和糖渍橙皮的香气。圣托里尼的 Vinsanto 具有受保护的原产地名称，并且有着数百年的文献历史。
历史结构与建筑
酒庄的主建筑是岛上为数不多的幸存的20世纪初工业建筑的例子之一。原始的混凝土发酵槽仍然可见，尽管现代生产使用的是更新的设备。在参观地下酒窖时，深色火山石墙与不锈钢储罐之间的对比在身体上是可以感受到的，那里即使在夏天温度也自然保持凉爽。
位于Athinios的地理位置不同于集中在菲拉和伊亚的常规旅游路线，这意味着酒庄从未像岛北部更受宣传的酒庄那样人满为患。这使得它成为那些希望在旺季期间享受最少干扰的品酒体验的人的更好选择。
参观的实用建议
最佳参观时间是傍晚，大约从17:00开始，这时火山口的光线变得更加温暖，露台也不再直接暴露在阳光下。夏天中午的露台可能会非常热。酒窖可以通过从主路驶向阿西尼奥斯港口的汽车或摩托车到达——距离费拉大约8公里。从岛上的主要中心步行前往并不容易。
建议在七月和八月提前预订品酒，尤其是如果是团体旅行的话。酒窖的商店允许直接购买酒瓶，价格通常比费拉的零售商略低。打算将葡萄酒带回意大利的人请记住，Vinsanto的酒瓶通常为500毫升，这是甜酒的典型规格。
