Plăci de valdostan

Cookie-urile tipice ale teritoriului valdostano sunt plăcile, prelucrate în principal cu alune, zahăr, albus de ou, făină și, eventual, migdale și vanilie. În faza de procesare, aluatul trebuie să fie omogen și destul de moale, pentru a-l"spatula" în forme circulare subțiri. Este important să observăm cum, în anumite perioade ale anului, alune componenta, caracteristica de aceste dulciuri, sfârșește prin a le face chewy (fructe uscate absorb mediu de umiditate); acest lucru se întâmplă atunci când procentul de alune este suficient de mare, în condițiile prevăzute de rețete vechi. Prin urmare, este recomandabil să depozitați plăcile într-un loc uscat și, dacă apare inconvenientul descris,puneți-le la cuptor, timp de câteva minute la temperatură scăzută; va fi suficient să reveniți, la tratamentele noastre, la crocanta originală. Acești biscuiți mici, rotunzi și fărâmițați, creați de cofetarii valdostani în 1930, au devenit specialitatea de cofetărie a acestei mici regiuni Alpine; pot fi savurați și însoțiți de cremă, înghețată, ciocolată neagră sau delicioasa cremă Cogne.