Plaisentif το τυρί pansy

Φαίνεται ότι υπήρχε ήδη από το 1500, ορισμένα έγγραφα μάλιστα αναφέρουν ότι ο πληθυσμός της Περόσα αφιέρωνε στον Καστελάνο ορισμένες μορφές Plaisentif, που παρήγαγε στα ορεινά βοσκοτόπια της υψηλής κοιλάδας, "πιο πολύτιμες από το κατσίκι και το αρνί", προκειμένου να λάβει εγγυήσεις για το μέλλον των κοινωνικών και οικονομικών σχέσεων. Στην πραγματικότητα, το Borgo, μετά τη Συνθήκη του Cateau Cambresis, ήταν το νέο σύνορο μεταξύ της Γαλλίας και του Δουκάτου της Σαβοΐας, στο οποίο επέστρεψαν το Savigliano, το Pinerolo και η Perosa. Επομένως, ήταν προνόμιο να λαμβάνει κανείς το Plaisentif, δεδομένης της αξίας αυτού του τυριού, το οποίο αποτιμάται σε 6 soldi το κιλό, όταν το κρέας αποτιμάται μόνο σε 4. Από τότε, το τυρί των βιολέτων παράγεται πάντα με την ίδια μέθοδο, η παράδοση είναι σχεδόν αμετάβλητη, γύρω στα μέσα Ιουνίου τα βοοειδή μεταφέρονται στα βουνά του Usseaux, στο Pian dell'Alpe. Η φυλή των αγελάδων είναι η Pezzata nera Valdostana, η οποία κινδύνευε επίσης να εξαφανιστεί, και στη συνέχεια, τη δεκαετία του 1990, συμπεριλήφθηκε στα σχέδια στήριξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις απειλούμενες με εξαφάνιση φυλές. Το αποτέλεσμα αυτής της διασταύρωσης είναι ένα ρουστίκ ζώο που είναι καλά ανθεκτικό στο κρύο και στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, με καλή ευκολία πάχυνσης, καλή γαλακτοπαραγωγή και απόδοση κατά τη σφαγή. Η συνταγή προστατεύεται από την Αδελφότητα των Ιπποτών Plaisentif. Το Plaisentif, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των τυροκομικών (ίσως από το προβηγκιανό toumo, formella, ή από το αρχαίο πιεμοντέζικο tomé, πέφτω, με αναφορά στην καζεΐνη που κατακρημνίζεται κατά την πήξη, που ανάγεται στο αρχαίο ελληνικό ????, κόβω), είναι το πρώτο τυρί που παρασκευάζεται στα ορεινά βοσκοτόπια, μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου, όταν τα κοπάδια ανεβαίνουν για το καλοκαίρι. Οι αγελάδες, που τρέφονται με βιολέτες αναμεμειγμένες με το χορτάρι, απορροφούν το αρωματικό συστατικό τους, το οποίο επιστρέφει στο γάλα (που παράγεται σε υψόμετρο τουλάχιστον 1.800 μέτρων) και συνεπώς στο τυρί: εξ ου και η ονομασία Plaisentif. Τα τυριά, τα οποία έχουν ωριμάσει για τουλάχιστον 70 ημέρες και φέρουν την επωνυμία τους, διατίθενται στην αγορά το νωρίτερο την τρίτη Κυριακή του Σεπτεμβρίου κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης "Poggio Oddone terra di confine" (Poggio Oddone terra di confine) που πραγματοποιείται στο δήμο Perosa Argentina. Το τυρί είναι ακανόνιστου κυλινδρικού σχήματος, με επίπεδες επιφάνειες και ελαφρώς κυρτή φτέρνα- ο φλοιός είναι λευκός λόγω της κάλυψης από αυθόρμητο γεωτρίκο. Διακρίνεται το σήμα κατατεθέν της βιολέτας και το μεγάλο "P". Η πάστα έχει έντονο ελεφαντόδοντο χρώμα, ενώ η κάτω κρούστα έχει ένα ανοιχτό νύχι χρώματος φουντουκιού σταθερού πάχους περίπου 2 mm. Η πάστα έχει τρύπες μεσαίου μεγέθους, με ακανόνιστο σχήμα και κατανομή. Τα αρώματα είναι αυτά του βουτύρου, των υγρών φύλλων καστανιάς, της υποβλάστησης, των καθαρών στάβλων. Η δομή εμφανίζεται συμπαγής, παραμορφώσιμη, στο στόμα γίνεται σβώλος και αραιή, εύκολη στην κατάποση. Τα αρώματα που απελευθερώνονται είναι βούτυρο, κάστανα και ξηροί καρποί. Η επίγευση απελευθερώνει στο στόμα μια απαλή, αμυγδαλωτή αίσθηση μέτριας έντασης και επιμονής σε συνδυασμό με νύξεις από στάβλους, το προϊόν είναι ενδιαφέρον και αρκετά ισορροπημένο.