Plaisentif ang keso ng violets

Mukhang umiral na ito noong 1500, ang ilang mga dokumento sa katunayan ay nag-uulat ng pagpupugay ng populasyon ng Perosa, ilang anyo ng Plaisentif, na ginawa sa mga pastulan ng bundok sa itaas na lambak "mas mahalaga kaysa bata at tupa" sa Castellano upang makakuha ng mga garantiya sa kinabukasan ng mga ugnayang panlipunan at pang-ekonomiya. Sa katunayan, ang Borgo, kasunod ng kasunduan ng Cateau Cambresis, ay ang bagong hangganan sa pagitan ng France at ng Duchy of Savoy kung saan ibinalik sina Savigliano, Pinerolo at tiyak na Perosa. Ang parangal ng Plaisentif ay samakatuwid ay isang pribilehiyo, kung isasaalang-alang ang halaga ng keso na ito na nagkakahalaga ng 6 na pera bawat libra noong ang karne ay nagkakahalaga lamang ng 4.Simula noon, ang violet cheese ay palaging ginawa gamit ang parehong paraan, ang tradisyon ay nanatiling halos hindi nagbabago, sa kalagitnaan ng Hunyo ang mga ulo ay dinadala sa mga bundok ng Usseaux, sa Pian dell'Alpe. Ang lahi ng baka ay ang Pezzata nera Valdostana, na nanganganib din sa pagkalipol, pagkatapos noong 1990s ay bumalik ito sa mga plano ng suporta para sa mga endangered breed sa European Union. Tila nagmula ito sa mga pagtawid sa lahi ng Swiss Herens, ang resulta ng pagtawid na ito ay isang tagabukid na hayop na mahusay na lumalaban sa malamig at biglaang pagbabago sa temperatura, na may mahusay na pasilidad sa pagpapataba, mahusay na produksyon ng gatas at ani ng pagpatay.Ang recipe ay protektado ng Confraternity of the Knights of Plaisentif. Plaisentif, na kabilang sa pamilya ng tome (marahil ay mula sa Provençal toumo, tile, o mula sa sinaunang Piedmontese tome, na bumagsak, na may parunggit sa casein na namuo sa panahon ng coagulation, babalik sa sinaunang Griyego ????, cut), ay ang unang keso na ginawa sa mga pastulan ng bundok, sa pagitan ng Hunyo at Hulyo, kapag umaakyat ang mga kawan para sa tag-araw. Ang mga baka, na kumakain ng mga violet na hinaluan ng damo, ay sumisipsip ng mabangong sangkap, na dumadaloy pabalik sa gatas (nagawa sa pinakamababang taas na 1800 metro) at, samakatuwid, sa keso: kaya tinawag na Plaisentif. Ang mga gulong, na may edad nang hindi bababa sa 70 araw at may tatak, ay inilalagay sa merkado nang hindi mas maaga kaysa sa ikatlong Linggo ng Setyembre sa okasyon ng kaganapang "Poggio Oddone borderland" na ginanap sa munisipalidad ng Perosa Argentina.Ang keso ay irregularly cylindrical, flat sides na may bahagyang convex na gilid, ang balat ay puti dahil sa takip ng spontaneous geotricum.Pansinin ang branding ng viola at ang malaking "P". Ang paste ay may matinding kulay ng garing, ang ilalim ng crust ay may mapusyaw na gilid na kulay hazelnut na halos 2 mm ang kapal. Ang paste ay may katamtamang laki ng mga butas, na may hindi regular na hugis at pamamahagi. Ang mga amoy ay yaong ng mantikilya, basang dahon ng kastanyas, undergrowth, malinis na kuwadra. Ang istraktura ay lumilitaw na compact, deformable, malleable sa bibig, nagiging bukol at dilutable, madaling matunaw. Ang mga aroma na inilabas ay mantikilya, mga kastanyas at mga walnut. Ang pagtatapos ay naglalabas ng malambot at almond na sensasyon ng katamtamang intensity at pagtitiyaga sa bibig na sinamahan ng mga pahiwatig ng matatag, ang produkto ay kawili-wili at medyo balanse.