Plaisentif bioletako gazta

Badirudi jadanik 1500. urtean existitzen zela, zenbait dokumentuk, hain zuzen ere, Perosako biztanleak, Plaisentif forma batzuk, goi bailarako mendi-larreetan ekoitzitako "antxumea eta arditxoa baino preziatuago" Castellano-ri egindako omenaldiaren berri ematen dute, bermeak lortzeko. harreman sozial eta ekonomikoen etorkizunari buruz. Izan ere, Borgoa, Cateau Cambresis itunari jarraituz, Frantziaren eta Savoiako Dukerriaren arteko muga berria izan zen, non Savigliano, Pinerolo eta, hain zuzen, Perosa itzuli ziren. Plaisentifaren omenaldia, beraz, pribilegio bat izan zen, haragia 4tan bakarrik baloratzen zenean kiloko 6 dirutan baloratzen zen gazta honen balioa kontuan hartuta.Harrezkero, bioleta gazta beti metodo berdinarekin ekoizten da, tradizioa ia ez da aldatu, ekainaren erdialde aldera buruak Usseaux mendietara eramaten dira, Pian dell'Alpe-ra. Behi arraza Pezzata nera Valdostana da, hau ere desagertzeko arriskuan zegoen, gero 1990eko hamarkadan Europar Batasuneko arriskuan dauden arrazen laguntza planetara itzuli zen. Badirudi Suitzako Herens arrazarekin egindako gurutzaketetatik eratortzen dela, gurutzaketa honen emaitza hotza eta bat-bateko tenperatura aldaketei ondo erresistentea den animalia landatarra da, gizentzeko instalazio onarekin, esne-ekoizpen ona eta hiltzeko errendimenduarekin.Errezeta Plaisentifeko Zaldunen Kofradiak babestuta dago. Plaisentif, tome familiakoa (agian proventzaleko toumo, teila edo antzinako Piemonteseko tomotik, erortzea, koagulazioan hauspeatzen den kaseina aipamenarekin, antzinako greziera itzuliz ????, ebakia), mendiko larreetan egiten den lehen gazta da, ekaina eta uztaila bitartean, artaldeak udarako igotzen direnean. Behiek, belararekin nahastutako bioletaz elikatuz, osagai aromatikoa xurgatzen dute, eta esnera (1800 metroko gutxieneko altueran ekoizten dena) isurtzen da eta, beraz, gaztan: hortik dator Plaisentif izena. Gurpilak, gutxienez 70 egun zahartuta eta marka markatuak, merkatuan jartzen dira iraileko hirugarren igandea baino lehenago, Perosa Argentinako udalerrian ospatutako "Poggio Oddone mugako lurraldea" ekitaldiaren harira.Gazta irregularki zilindrikoa da, alde lauak alde apur bat ganbilak dituena, azala zuria da geotricum espontaneoa estaltzen duelako.Kontuan izan biolaren marka eta "P" handia. Pasta boli kolore bizikoa da, azpiko azalak 2 mm inguruko lodiera konstanteko hur koloreko ertza du. Pastak tamaina ertaineko zuloak ditu, forma eta banaketa irregularrekoak. Usainak gurina, gaztainondo hosto bustiak, sastraka, ukuilu garbiak dira. Egitura trinkoa, deformagarria, moldagarria ahoan agertzen da, pikortsu eta diluigarria bihurtzen da, erraz irensten da. Askatzen diren usainak gurina, gaztaina eta intxaurrak dira. Amaierak intentsitate ertaineko eta iraunkortasuneko sentsazio leun eta almendradun bat askatzen du ahoan, egonkor ukituekin konbinatuta, produktua interesgarria eta nahiko orekatua da.