Plaisentif сиренето с панички

Изглежда, че тя е съществувала още през 1500 г., като в някои документи се съобщава за почитта на населението на Пероза към някои форми на Plaisentif, произведени в планинските пасища на високата долина, "по-ценни от ярешкото и овнешкото", за да се получат гаранции за бъдещите социални и икономически отношения. Всъщност Борго е новата граница между Франция и херцогство Савоя, към която са върнати Савиляно, Пинероло и Пероза, след договора от Катеу Камбрезис. Следователно получаването на Plaisentif е привилегия, като се има предвид стойността на това сирене, което се оценява на 6 солдати за килограм, докато месото се оценява само на 4. Оттогава насам сиренето от виолетки винаги се произвежда по същия метод, традицията е почти непроменена - в средата на юни добитъкът се извежда в планината Usseaux, в Pian dell'Alpe. Породата крави е Pezzata nera Valdostana, която също е била застрашена от изчезване, но през 90-те години на миналия век е включена в плановете на Европейския съюз за подпомагане на застрашени породи. Изглежда, че тя произлиза от кръстосване с породата швейцарски херенс. Резултатът от това кръстосване е селско животно, което е добре устойчиво на студ и температурни колебания, с лесно угояване, добра млечност и добив при клане. Рецептата е защитена от Братството на рицарите на Plaisentif. Plaisentif, принадлежащо към семейството на томе (може би от провансалското toumo, formella, или от древното пиемонтско tomé, да падне, с намек за казеина, който се утаява по време на коагулацията, като се стигне до древногръцкото ????, cut), е първото сирене, което се приготвя в планинските пасища между юни и юли, когато стадата се прибират за лятото. Кравите, които се хранят с виолетките, смесени с тревата, поемат ароматната им съставка, която се връща в млякото (произведено на височина най-малко 1 800 метра), а оттам и в сиренето: оттук и името Plaisentif. Сирената, отлежали най-малко 70 дни и маркирани, се пускат на пазара не по-рано от третата неделя на септември по време на събитието "Poggio Oddone terra di confine", което се провежда в община Perosa Argentina. Сиренето е с неправилна цилиндрична форма, с плоски повърхности и леко изпъкнала пета; кората е бяла поради покритието от спонтанен геотрикус. Вижда се търговската марка на виолетовото и голямото "P". Пастата е с интензивен цвят на слонова кост, а долната част има светъл лешников цвят с постоянна дебелина от около 2 mm. Пастата има средно големи дупки с неправилна форма и разпределение. Ароматите са на масло, мокри кестенови листа, подраст, чисти конюшни. Структурата изглежда компактна, деформируема, в устата става бучка и се разтваря, лесно се преглъща. Освободените аромати са на масло, кестени и ядки. Финалът освобождава в устата меко, бадемово усещане със средна интензивност и устойчивост, съчетано с нотки на конюшни, продуктът е интересен и доста балансиран.