Plaisentif сыр фіялак

Здаецца, ён ужо існаваў у 1500 годзе, некаторыя дакументы насамрэч паведамляюць аб ушанаванні Кастэлана некаторымі формамі Plaisentif, вырабленымі на горных пашах у верхняй даліне, «даражэйшымі за казляняці і бараніну» з боку насельніцтва Пероса, каб атрымаць гарантыі. на будучыню сацыяльных і эканамічных адносін. Па сутнасці, Борга, пасля дагавора Като Камбрэзі, быў новай мяжой паміж Францыяй і Савойскім герцагствам, да якой былі вернуты Савільяна, Пінерола і менавіта Пероза. Такім чынам, шанаванне Plaisentif было прывілеем, улічваючы кошт гэтага сыру, які ацэньваўся ў 6 грошаў за фунт, у той час як мяса ацэньвалася толькі ў 4.З тых часоў фіялетавы сыр заўсёды вырабляецца адным і тым жа метадам, традыцыя засталася практычна нязменнай, прыкладна ў сярэдзіне чэрвеня галоўкі вязуць у горы Усо, у Пьян дэль Альпе. Парода кароў Pezzata nera Valdostana, якой таксама пагражала знікненне, затым у 1990-я гады яна вярнулася да планаў падтрымкі знікаючых парод у Еўрапейскім Саюзе. Падобна на тое, што яна паходзіць ад скрыжавання са швейцарскай пародай Херенс, вынік гэтага скрыжавання - вясковая жывёла, добра ўстойлівая да холаду і рэзкіх перападаў тэмпературы, з добрым адкормам, добрай вытворчасцю малака і забойным ураджаем.Рэцэпт абаронены Брацтвам рыцараў Плайзенціфа. Plaisentif, належыць да сямейства фаліянтаў (магчыма, ад правансальскага toumo, плітка, або ад старажытнага п'емонтскага фаліянта, падаць, з алюзіяй на казеін, які выпадае ў асадак падчас каагуляцыі, узыходзіць да старажытнагрэчаскага ????, выразаць), гэта першы сыр, які робіцца на горных пашах, у перыяд з чэрвеня па ліпень, калі статкі адпраўляюцца на лета. Каровы, сілкуючыся фіялкамі, змешанымі з травой, паглынаюць араматычны кампанент, які вяртаецца ў малако (вырабляецца на мінімальнай вышыні 1800 метраў) і, такім чынам, у сыр: адсюль і назва Plaisentif. Колы, вытрыманыя не менш за 70 дзён і маркіраваныя, выстаўляюцца на рынак не раней за трэцюю нядзелю верасня з нагоды мерапрыемства "Poggio Oddone borderland", якое праводзіцца ў муніцыпалітэце Perosa Argentina.Сыр няправільнай цыліндрычнай формы, бакі плоскія са злёгку выпуклымі бакамі, лупіна белая за кошт пакрыцця самаадвольным геатрыкумам.Звярніце ўвагу на маркіроўку альта і вялікую літару "P". Паста мае інтэнсіўны колер слановай косці, пад скарыначкай маецца светла-арэхавы абадок каля 2 мм пастаяннай таўшчыні. Паста мае адтуліны сярэдняга памеру, няправільнай формы і размеркавання. Пахі масла, мокрага каштанавага лісця, падлеску, чыстых стайняў. Структура здаецца кампактнай, дэфармуецца, пластычнай ў роце, становіцца грудкаватай і разрэджваецца, лёгка праглынаецца. Водары, якія вылучаюцца, - гэта сметанковае масла, каштаны і грэцкія арэхі. Фініш стварае мяккае і міндальнае адчуванне сярэдняй інтэнсіўнасці і ўстойлівасці ў роце ў спалучэнні з адценнямі стабільнасці, прадукт цікавы і даволі збалансаваны.