Plaisentif پنیر بنفشه

به نظر می رسد که قبلاً در سال 1500 وجود داشته است، برخی اسناد در واقع ادای احترام توسط جمعیت Perosa، برخی از اشکال Plaisentif، تولید شده در مراتع کوهستانی دره بالایی "گرانبهاتر از بچه و گوشت گوسفند" را به Castellano گزارش می دهند تا تضمینی دریافت کنند. در مورد آینده روابط اجتماعی و اقتصادی در واقع، بورگو، به دنبال معاهده کاتئو کامبرسیس، مرز جدید بین فرانسه و دوک نشین ساووی بود که ساویلیانو، پینرولو و دقیقاً پروزا به آن بازگردانده شدند. بنابراین ادای احترام Plaisentif با توجه به ارزش این پنیر که در زمانی که گوشت فقط 4 ارزش داشت 6 پول به ازای هر پوند ارزش داشت، یک امتیاز بود.از آن زمان، پنیر بنفشه همیشه با همان روش تولید می شود، سنت عملاً بدون تغییر باقی مانده است، در اواسط ژوئن سرها به کوه های Usseaux، به Pian dell'Alpe برده می شوند. نژاد گاو Pezzata nera Valdostana است که همچنین در معرض خطر انقراض قرار گرفت، سپس در دهه 1990 به برنامه های حمایتی برای نژادهای در معرض خطر در اتحادیه اروپا بازگشت. به نظر می رسد که از تلاقی با نژاد هرنس سوئیس حاصل می شود، نتیجه این تلاقی حیوانی روستایی است که به خوبی در برابر سرما و تغییرات ناگهانی دما مقاوم است، دارای امکانات پرواربندی خوب، تولید شیر خوب و عملکرد کشتار می باشد.این دستور غذا توسط انجمن همدلی شوالیه های Plaisentif محافظت می شود. Plaisentif، متعلق به خانواده tome (شاید از تومو، کاشی، یا از توم Piedmontese باستانی، به سقوط، با کنایه از کازئین که در طول انعقاد رسوب می کند، به یونان باستان ????، برش) تعلق دارد. اولین پنیری است که در مراتع کوهستانی، بین ژوئن و جولای، زمانی که گله ها برای تابستان بالا می روند، تهیه می شود. گاوها که از بنفشه های مخلوط شده با علف تغذیه می کنند، جزء معطر را جذب می کنند که به شیر (تولید شده در حداقل ارتفاع 1800 متری) و بنابراین به پنیر می ریزد: از این رو Plaisentif نامیده می شود. چرخ‌ها که حداقل 70 روز عمر کرده و دارای مارک هستند، زودتر از سومین یکشنبه ماه سپتامبر به مناسبت رویداد "سرزمین مرزی Poggio Oddone" که در شهرداری Perosa آرژانتین برگزار می‌شود، در بازار عرضه می‌شوند.پنیر استوانه ای نامنظم، اضلاع مسطح با اضلاع کمی محدب است، پوست آن به دلیل پوشاندن ژئوتریکوم خود به خود سفید است.به مارک ویولا و "P" بزرگ توجه کنید. خمیر به رنگ عاج شدید است، زیر پوسته دارای لبه فندقی رنگ روشن با ضخامت ثابت حدود 2 میلی متر است. خمیر دارای سوراخ هایی با اندازه متوسط، با شکل و توزیع نامنظم است. بوی کره، برگ های شاه بلوط خیس، زیر درختان، اصطبل تمیز است. ساختار به نظر فشرده، تغییر شکل‌پذیر، چکش‌خوار در دهان، توده‌ای و رقیق‌پذیر می‌شود و به راحتی قابل بلع است. رایحه هایی که منتشر می شود کره، شاه بلوط و گردو است. پایان یک احساس ملایم و بادامی با شدت متوسط و ماندگاری در دهان همراه با نکاتی از پایداری ایجاد می کند، محصول جالب و نسبتاً متعادل است.