Plin Agnolotti

Ravioli del plin ist eine piemontesische Vorspeise aus frischen Eiernudeln, die mit Fleisch und Gemüse gefüllt sind. Die Ravioli del plin entstanden im zwanzigsten Jahrhundert in den Gebieten Langhe, Monferrato und Roero als eine Variante der klassischen quadratischen Ravioli, hier werden sie Ravioli genannt. Ravioli del plin sind kleiner als die klassischen Ravioli und die traditionellen Agnolotti. Der Begriff "plin", der im piemontesischen Dialekt "pizzicotto" bedeutet, bezeichnet die charakteristische Geste, die Pasta mit den Fingern zusammenzudrücken, um die Füllung zwischen einem Raviolo und dem nächsten einzuschließen. Nach dem Ausrollen der Nudeln werden kleine Haselnüsse als Füllung verteilt, dann wird das Blatt geschlossen und der typische Plin auf die Nudeln gestanzt, wobei kleine Taschen mit dem darunter liegenden Blatt gebildet werden, die diese Ravioli besonders geeignet machen, um die Sauce aufzunehmen. Das Rezept, bei dem eine Mischung aus geschmorten Fleischsorten verwendet wird, wurde entwickelt, um Fleischreste aus einer Zeit zu verwerten, in der nichts weggeworfen wurde.