Plin Agnolotti

Les ravioli del plin sont un premier plat piémontais composé de pâtes aux œufs frais remplies de viande et de légumes. Les ravioli del plin sont nés dans les régions des Langhe, du Monferrato et du Roero au vingtième siècle comme une variante des raviolis carrés classiques, ils sont ici appelés raviole. Les ravioli del plin sont plus petits que les ravioli classiques et les agnolotti traditionnels. Le terme "plin", qui signifie "pizzicotto" en dialecte piémontais, désigne le geste caractéristique consistant à pincer les pâtes avec les doigts pour enfermer la garniture entre un raviolo et le suivant. Une fois les pâtes étalées, de petites noisettes de farce sont distribuées, puis la feuille est fermée et le typique "plin" est estampillé sur les pâtes, formant de petites poches avec la feuille sous-jacente et rendant ces raviolis particulièrement aptes à contenir la sauce. Cette recette, qui utilise un mélange de viandes mijotées, a été créée pour réutiliser les restes de viande à une époque où rien n'était gaspillé.