Po Delta AĢIN rīsi attiecas uz produktu, ko iegūst no Oryza sativa L. sugas, Japonica pasugas, superfine grupas, graudaugu šķirnēm: Carnaroli, Volano, Baldo un Arborio. Precious graudaugu ierodas to, kas tiek uzskatīts par Itālijas Camargue ap 1500. Šeit tas lieliski sakņojas un veido netipisku rīsu audzēšanu Itālijas ainavā, rotācijas tipa, bet kura produkts ir kvalitatīvi labāks.Ražošanas apgabali, kas galvenokārt iekļauti Ferrara lielās meliorācijas perimetrā, ir Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra un divi Codigoro, Mezzogoro un Pontelangorino ciemati. Visizplatītākās šķirnes ir: baldo, arborio, carnaroli, volano. Rīsi sastāv no 90% cieti saturošām vielām, bet pārējās sastāvdaļas, olbaltumvielas, lipīdi, neapstrādātas šķiedras un minerālsāļi ir vienlīdz nepieciešami uzturam. Rīsu proteīni pēc sastāva un asimilācijas ir kvalitatīvi pārāki par jebkuru citu graudaugu proteīniem.
