Salama da tai ir desa, kas ražota ziemas mēnešos un patērēta pēc vismaz sešu mēnešu novecošanas lauku mājās bez apkures un solai.La šī produkta perfektu garšvielu nodrošina mitrs klimats, kas raksturīgs mūsu teritorijām pie Po upes. Ļoti rūpīgi atlasītas pieaugušās cūkas liesās daļas: plecu, kausu un šķiņķi. Šiem gaļas izcirtņiem pievieno bekonu un daļu no šķiņķa taukiem 30% procentos. Viss ir noslīpēts ne pārāk smalki. Spread mīklu pievieno jūras sāli, Indijas pipari sadalīt brīdī un svaigu ķiploku pounded un iemērc baltvīna. Visa lieta tiek mīcīta manuāli un maisīta urīnpūslī, iepriekš labi mazgāta un atstāta etiķī vismaz divpadsmit stundas. Cieši saistīts ar petiole, no augšas uz leju un arī šķērsām, tas aizņem apaļu un rupju formu, kas līdzinās slavenajam Salamis mērcei. Salama ir gatava pakarināt un garšvielām.
