Po Delta KGT riis viitab tootele, mis on saadud teraviljast, mis kuulub liiki Oryza sativa L., alamliik Japonica, superfine group, sortides: Carnaroli, Volano, baldo ja Arborio. Vääris teravilja saabub, mida peetakse Itaalia Camargue umbes 1500. Siin juurdub see suurepäraselt ja kujutab endast Itaalia maastikul ebatüüpilist riisikasvatust, mis on rotatsioonitüüp, kuid mille toode on kvalitatiivselt parem.Tootmispiirkonnad, mis kuuluvad peamiselt Ferrara suure taasväärtustamise perimeetrisse, on Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra ja kaks Codigoro, Mezzogoro ja Pontelangorino alevikku. Kõige levinumad sordid on: baldo, arborio, carnaroli, volano. Riis koosneb 90% tärkliserikastest ainetest, kuid ülejäänud komponendid, valgud, lipiidid, toorkiud ja mineraalsoolad on võrdselt vajalikud toitumiseks. Riisi valgud on siis koostise ja assimilatsiooni järgi kvalitatiivselt paremad kui mis tahes muu teravilja omad.
