Polenta bilan mossoltini

Missoltino - xom ashyosi Agone turlari bilan ifodalangan Komo ko'liga xos bo'lgan qayta ishlangan baliq konservasi (tuzlangan va quritilgan agoni). Ko'l baliqlaridan foydalanishni o'z ichiga olgan hududning odatiy retsepti - bu "missoltini con polenta", quritilgan va tuzlangan agoni asosidagi retsept bo'lib, polenta bilan xizmat qiladi.

Ushbu taomni buyuk Lombard subalp ko'llarida (Lario, Garda, Iseo, Ceresio) baliq ovlagan agoni bilan tayyorlash mumkin. "Misoltini" ni tayyorlash uchun deyarli faqat iyun oyida baliq ovlangan o'rta va kichik o'lchamdagi (15-20 sm) ob'ektlar ishlatiladi. Missoltinoni kompleks qayta ishlash tarixiy an'anaga bo'ysunadi. "Missoltino" atamasining kelib chiqishi hali to'liq aniq emas. Kimdir ularning nomi tuzdan foydalanish (tuz qo'yish) tufayli ekanligini aytadi. Boshqalar aytadiki, bu "missolte" deb ataladigan "qumga qo'yish" degan ma'noni anglatadi, unda quritilgan baliq yog'ini olib tashlash uchun bosilgan.