Polesano Risotto

Elaborat En Polesine, té com a base d'anguila, mullet i llobarro, tallat a rodanxes, daurat en una ceba fregida i cuinat amb vi blanc i aigua. En el brou obtingut d'aquesta manera es cuina L'Arròs, que es barreja amb mantega crua i formatge. Se serveix amb mullet i llobarro barbat, deixant l'Anguila sencera.