Les panzerotti frits, également appelés calzoni, sont de délicieuses crêpes de pâte levée, en forme de croissant, fourrées de mozzarella, de tomate et d'origan. Les panzerotti sont répandus dans tout le sud de l'Italie, du Latium à la Sicile, mais les meilleurs panzerotti sont préparés en Campanie et dans les Pouilles. La calzone est une spécialité gastronomique italienne dans laquelle une garniture ou un fourrage de différentes sortes est enveloppé dans une enveloppe de pâte levée, puis cuit au four ou frit [1]. Dans ce deuxième cas, elle prend un nom différent, pouvant se définir comme pizza frite dans la tradition napolitaine, panzerotto dans les Pouilles, pidone, calzone et diavola frits dans la tradition sicilienne et calzone frits dans la tradition salentine. Il existe également une version abruzzoise appelée Calcione. Toutefois, les deux recettes se distinguent par la nature des ingrédients qui caractérisaient autrefois la garniture. La large diffusion de ce type de produit, notamment dans la version boulangerie, suite à la prolifération des pizzerias au cours du XXe siècle, a conduit à l'apparition d'un grand nombre de variantes possibles des recettes, introduisant des ingrédients spécifiques à la zone de production.
