Top of the World
Des de fa almenys 2000 anys, al camp de Caserta i la regió s'ha criat un porc gris pissarra, com es desprèn de diversos testimonis d'historiadors romans, així com de pintures trobades a les excavacions de Pompeia i Herculà.Van ser els progenitors del que més tard es definiria com la raça Black Casertana, esmentada entre moltes altres per Baldassarre, un eminent estudiós de la raça animal que ja l'any 1899 parlava d'una presència massiva, al regne de Nàpols i a l'aleshores Terra di Lavoro. , d'unes 450.000 truges de raça Casertana.L'orgull italià dels porcs es va definir aleshores i realment ho va ser, donat que a partir d'ell es van millorar i tornar a criar les races actuals de cria intensiva: Large White, Large Black, Landrace, etc.Malauradament, a la dècada de 1960 es va registrar a Itàlia la importació incontrolada de porcs blancs del centre i el nord d'Europa. Aquests van créixer més ràpid amb una alimentació més barata i menys costosa sobretot des del punt de vista de l'energia física, decretant així pràcticament la fi del porc de raça Casertana, tant és així que als anys setanta i vuitanta fins a l'actualitat només quedaven alguns exemplars. per la reproducció per a ús familiar que alguns pagesos de la vila de Teano i els beneventanos havien guardat gelosament.Eren els anys del boom econòmic quan tots ens vam trobar una mica més rics, amb els primers mals del benestar (colesterol, triglicèrids, etc.), ell, l'humil porc que havia servit molt bé la seva feina durant mil·lennis, degut a a la seva habilitat molt apreciada en l'antiguitat per poder créixer amb una alimentació i pasturatge molt pobres.Per produir carns molt salades, baixes en líquids, riques en sals minerals, amb un contingut de greix superior a la mitjana, però encara nobles.A més, tot el procés burocràtic per al reconeixement de la D.O.P. per a la carn fresca del porc negre de Caserta només per a la regió de Campània, la regió de Molise i per a una part de la província de Frosinone i Latina, antiga Alta Terra di Lavoro.
