Porchetta des Abruzzes

La "porchetta" des Abruzzes, par tradition, est originaire de la province de Teramo et en partie de la province de Chieti, où elle s'est ensuite répandue dans toute la région. Elle est produite avec du porc dont le poids vif est de 80-120kg. La carcasse du porc est placée sur une dalle légèrement inclinée, où elle est désossée complètement, en laissant la tête intacte. Ensuite, la queue et les pattes sont coupées au niveau des articulations et l'animal est blanchi. Il est blanchi une deuxième fois, dans de l'eau salée dans laquelle on a fait bouillir des têtes d'ail épluchées. La carcasse de l'animal est salée de part en part avec 2,5 kg de sel très fin. Enfin, elle est saupoudrée uniformément de romarin et de l'ail utilisé pour la cuisson, les deux bords de la carcasse sont joints et cousus ensemble. Elle est alors prête à être rôtie au four (de préférence au feu de bois) pendant 5 à 7 heures (en fonction du poids de la carcasse). Le produit est consommé directement après la cuisson et est à son meilleur lorsqu'il est encore chaud. Ce type de recette est ancré dans l'histoire et est bien consolidé dans la tradition locale. En effet, elle est même mentionnée dans les statuts historiques de 1575 de Campli (province de Teramo) au chapitre 26 du De gabellis. En 1964, cette ville a commencé à accueillir la plus ancienne fête de la "porchetta" des Abruzzes, très appréciée des visiteurs italiens et étrangers. Le cochon de lait rôti est présent dans toutes les fêtes et manifestations de la ville et est également vendu sur les marchés locaux des Abruzzes, où l'on trouve des portions de "porchetta" chaude ou des sandwichs à la "porchetta".