„Staffiskurinn“ (þetta er bókstafleg þýðing á hugtakinu stokkfiskur), í söltuðu afbrigði sínu sem kallast baccalà er ein vinsælasta afurð Ítalíu.Sögulegur uppruni vinnslu á stofnfiski og þorski er venjulega greindur frá lokum 1500 og í byrjun næstu aldar. Á hinn bóginn er óvissara að greina ástæðurnar sem leiddu til þess að staðsetja var einmitt á Vesúvíussvæðinu þessa vinnslu sem talið er að tengist nálægum upptökum Sebeto árinnar, ríkt af vatni sem er nauðsynlegt fyrir vinnslu á innflutta hráefnið: þorskurinn.Að mati sumra fræðimanna verður ástæðan að vera greind í mikilli aukningu í eftirspurn eftir fiski, með tilheyrandi ófullnægjandi framboði á staðnum, sem stafar af forskriftum kirkju gagnsiðbótar, um að halda sig frá kjötáti á skipaði daga. Þessa forsendu gæti verið staðfest með banninu við að borða kjöt á hátíðahöldum fjallahátíðanna sem haldnar eru í Somma Vesuviana frá og með fyrsta laugardegi eftir páska í maí og þar gegna stofnfiskur og þorskur ríkjandi hlutverk í veislum sem neytt er á hátíðarhöldunum.
