"Porzina s kapucňou" je varený bravčový pohár na konzumáciu s kyslou kapustou, horčicou a chrenom. Vzorec, ktorý vedie triestiniho k šialenstvu, ktorý sa zoradí pred mestskými bufetmi... Porzín sa potom pripravuje z čerstvého mäsa z bravčového pohára (to znamená z tej časti ramena, z ktorej sa získava aj oxocollo, ktorá sa balí). Je to kúsok ružového mäsa, žilkovaného tenkými vláknami tuku (ak je príliš chudý, stáva sa zavalitý) na dve až tri kilogramy hmotnosti, ktoré sa varia celé v osolenej vode.
