"Porzina su gaubtais" yra virtos kiaulienos puodelis valgyti su raugintais kopūstais, garstyčiomis ir krienais. Formulė, kuri vairuoja triestini crazy, kurie išsirikiuoti priešais miesto bufetai... Tada porzinas gaminamas su šviežia kiaulienos puodelio mėsa (tai yra ta peties dalis, iš kurios taip pat gaunamas oksocollo, pakuojant jį). Tai yra rausvos mėsos gabalas, padengtas plonais riebalų gijomis (jei jis yra per liesas, jis tampa pasišiaušęs) ant dviejų ar trijų kilogramų svorio, kuris virinamas sūdytu vandeniu.
