Top of the World
Poutargue (bottarga) är kanske den oefterhärmliga provençaliska kaviaren. Poutargue, som också kallas boutargue och som betyder "saltade och torkade fiskägg", är en lyxig maträtt som kan jämföras med den kaviar som uppskattas i Provence. Den består av saltad och torkad mullerom och äts som aperitif, riven på lätt smörat rostat bröd och skuren i tunna strimlor. I dag överfiskas multen, vilket har gjort poutargue till en mycket populär premiumprodukt.
