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La poutargue (bottarga) est peut-être l'inimitable caviar provençal. Également appelée boutargue, la poutargue - qui signifie "œufs de poisson salés et séchés" - est un mets de luxe comparable au caviar apprécié en Provence. Elle se compose d'œufs de mulet salés et séchés et se consomme à l'apéritif, râpée sur des toasts légèrement beurrés et coupée en fines lamelles. De nos jours, le mulet est victime de surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit haut de gamme extrêmement populaire.
