Top of the World
Poutargue (bottarga) is misschien wel de onnavolgbare Provençaalse kaviaar. Ook wel boutargue genoemd, is poutargue - wat "gezouten en gedroogde viseitjes" betekent - een luxegerecht vergelijkbaar met de in de Provence gewaardeerde kaviaar. Het bestaat uit gezouten en gedroogde mul kuit en wordt gegeten als aperitief, geraspt op licht beboterde toast en in dunne reepjes gesneden. Tegenwoordig wordt mul overbevist, waardoor poutargue een uiterst populair kwaliteitsproduct is geworden.
