Garsioji ir autentiška burgundinė sraigė yra Hélix Pomatia, didelė sraigė su rudu apvalkalu ir šviesiai pilkos spalvos kūnu. Burgundijoje sraigių valgymo mada iš tikrųjų išsivystė 19 amžiuje. Šiandien dėl pernelyg didelio surinkimo ir padidėjusio pesticidų naudojimo Burgundijos sraigė yra nykstanti rūšis. Todėl Hélix Pomatia sraigės daugiausia importuojamos iš rytų šalių, kur jos vis dar yra gausios. Tačiau kai kurie tikri Burgundijos gamintojai vis dar išlieka ir įamžina tradiciją. Jie yra žinomi kaip "maîtres escargotiers" ("master snail farmers"). Burgundijoje sraigės auginamos Jonne, į šiaurės rytus nuo Joigny ir į šiaurę nuo Auxerre bei Dramblio Kaulo Krante, į pietus nuo Auxonne. Burgundijos sraigių brolija yra Blaisy-Bas.
Sraiges galima valgyti įdaryti su sviestu, česnakais ir askaloniniais česnakais, žinomu preparatu, vadinamu beurre d ' Escargot. Jie taip pat gali būti paruošti troškiniuose arba vyno padaže. Tiems, kurie domisi, Bassou mieste organizuojamas sraigių festivalis.
