Presušeni grah

V drugih delih severne Anglije se presušeni grah (ali črni grah) imenuje black badgers ali Carlin peas. Ta grah se pred obiranjem posuši na polju in se ga prekuha z vodo, da se rehidrira. Ta postopek se imenuje ožiganje, od tod tudi ime. Ko je grah pripravljen, mora biti rahlo al dente, postrežen pa mora biti s kisom, soljo in poprom.

Osušen grah jedo v Lancashiru in večjem Manchestru. V Manchestru so še posebej priljubljeni na noč kresov, ki se vsako leto praznuje 5. novembra. Na manchestrskih božičnih sejmih boste našli tudi ulične prodajalce, ki prodajajo prepražen grah.