Primitivo di Manduria

n prezent, Primitivo di Manduria DOC este produs în provinciile apuliene Taranto (pe teritoriul capitalei și în multe comune din est) și Brindisi (în special în comunele Oria, Erchie și Torre Santa Susanna). Din punct de vedere istoric, însă, se crede că vița de vie Primitivo este originară de pe coasta ionico-salentină, iar răspândirea sa s-a extins apoi în zonele Murgia din Bari și Taranto. Primele dovezi istorice datează din jurul anului 1600, când se știe că călugării benedictini din zona Gioia del Colle erau cultivatori activi ai acestei vițe de vie.Din 1974, vinul Primitivo di Manduria poartă certificatul DOC (Denominazione di Origine Controllata); cu toate acestea, acest vin este produs, de asemenea, și în alte zone decât cele specificate în regulamentul de producție, și anume în provinciile Lecce și Bari.Există patru versiuni diferite de Primitivo di Manduria: vinul de masă clasic, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale și Liquoroso secco. Versiunile licoroase ale acestui produs se obțin prin adăugarea de aqua-vitae sau băuturi spirtoase în vin, care conferă vinului corp și substanță, precum și un conținut crescut de alcool.Soiul de struguri utilizat pentru producerea acestui vin este 100% Primitivo. Acest nume provine de la faptul că strugurii acestui soi se coc foarte devreme în comparație cu alte soiuri; sunt de culoare albastru închis și sunt acoperiți de un strat abundent de pruină. O particularitate foarte interesantă este faptul că, la numai douăzeci de zile după recoltare, aceste vițe de vie sunt capabile să dea o a doua producție de struguri - deși rară. Fructele acestei "a doua recolte" erau folosite în trecut în principal pentru a corecta și îmbunătăți aciditatea totală a musturilor obținute din prima recoltă. O curiozitate: soiul de struguri Primitivo nu este exclusiv în Italia, ci este cultivat cu succes și în străinătate: în California, de exemplu, este cunoscut sub numele de Zinfandel. În Italia, Primitivo se numără printre cele mai cultivate zece soiuri de struguri.Păstrarea optimă a Primitivo di Manduria trebuie să aibă loc la întuneric, la temperaturi cuprinse între 10 și 15 °C. Locurile ideale sunt, bineînțeles, pivnițele, care oferă și avantajul de a avea o umiditate ambientală consistentă (constantă și în jur de 75%) care permite dopului să rămână bine umezit. În cele din urmă, sticlele trebuie depozitate în poziție orizontală, de preferință pe suporturi speciale din lemn.Versiunile de Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale și Liquoroso secco, înainte de a fi introduse pe piață, sunt supuse unei perioade obligatorii de învechire de cel puțin doi ani; pentru vino da pasto și Dolce naturale, această perioadă de învechire este redusă la minimum șapte luni.