Primitivo di Manduria

Primitivo di Manduria DOC sa v súčasnosti vyrába v apúlskych provinciách Taranto (na území samotného hlavného mesta a v mnohých obciach na východe) a Brindisi (konkrétne v obciach Oria, Erchie a Torre Santa Susanna). Historicky sa však predpokladá, že vinič Primitivo vznikol na jónsko-salentínskom pobreží a jeho rozšírenie sa potom rozšírilo do oblasti Murgia v okolí Bari a Taranta. Prvé historické dôkazy pochádzajú z obdobia okolo roku 1600, keď boli benediktínski mnísi z oblasti Gioia del Colle známi ako aktívni pestovatelia tejto vínnej révy.Od roku 1974 nesie víno Primitivo di Manduria certifikát DOC (Denominazione di Origine Controllata); toto víno sa však vyrába aj v oblastiach mimo tých, ktoré sú uvedené vo výrobných predpisoch, t. j. v provinciách Lecce a Bari.Existujú štyri rôzne verzie Primitivo di Manduria: klasické stolové víno, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale a Liquoroso secco. Likérové verzie tohto produktu sa získavajú pridaním aqua-vitae alebo liehovín do vína, ktoré mu dodávajú telo a obsah alkoholu.Na výrobu tohto vína sa používa 100 % odroda hrozna Primitivo. Tento názov je odvodený od skutočnosti, že hrozno tejto odrody dozrieva v porovnaní s inými odrodami veľmi skoro; má tmavomodrú farbu a je pokryté bohatou vrstvou kvetov. Veľmi zaujímavou zvláštnosťou je skutočnosť, že len dvadsať dní po zbere je táto viničná réva schopná dať druhú, aj keď skromnú, produkciu hrozna. Plody tohto "druhého zberu" sa v minulosti používali najmä na úpravu a zlepšenie celkovej kyslosti muštov získaných z prvého zberu. Zaujímavosť: hrozno Primitivo sa nepestuje výlučne v Taliansku, ale úspešne sa pestuje aj v zahraničí: napríklad v Kalifornii je známe pod názvom Zinfandel. V Taliansku patrí Primitivo medzi desať najpestovanejších odrôd hrozna.Optimálne skladovanie Primitivo di Manduria musí prebiehať v tme pri teplotách od 10 do 15 °C. Ideálnymi miestami sú samozrejme pivnice, ktorých výhodou je aj stála vlhkosť prostredia (konštantná a okolo 75 %), ktorá umožňuje, aby korok zostal dobre zvlhčený. Napokon, fľaše by sa mali skladovať vo vodorovnej polohe, najlepšie na špeciálnych drevených podstavcoch.Verzie Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale a Liquoroso secco pred uvedením na trh povinne dozrievajú najmenej dva roky; v prípade vino da pasto a Dolce naturale sa táto doba dozrievania skracuje na minimálne sedem mesiacov.