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e Primitivo di Manduria DOC est actuellement produit dans les provinces apuliennes de Taranto (sur le territoire de la capitale elle-même et dans de nombreuses communes à l'est) et de Brindisi (plus précisément, dans les communes d'Oria, Erchie et Torre Santa Susanna). Historiquement, cependant, la vigne Primitivo serait originaire de la côte ionienne-salentine, et sa diffusion s'est ensuite étendue aux régions de la Murgia de Bari et de Taranto. Les premières preuves historiques remontent à environ 1600, lorsque les moines bénédictins de la région de Gioia del Colle étaient connus pour être des cultivateurs actifs de cette vigne.
Depuis 1974, le Primitivo di Manduria porte le certificat DOC (Denominazione di Origine Controllata) ; toutefois, ce vin est également produit dans des zones non prévues par le règlement de production, c'est-à-dire dans les provinces de Lecce et de Bari.
Il existe quatre versions différentes du Primitivo di Manduria : le vin de table classique, le Dolce naturale, le Liquoroso dolce naturale et le Liquoroso secco. Les versions liqueur de ce produit sont obtenues en ajoutant au vin des aqua-vitae ou des spiritueux, qui donnent au vin du corps et de la substance ainsi qu'une teneur en alcool accrue. Le cépage utilisé pour la production de ce vin est 100% Primitivo. Ce nom provient du fait que les raisins de cette variété mûrissent très tôt par rapport aux autres variétés ; ils sont de couleur bleu foncé et recouverts d'une abondante couche de pruine. Une particularité très intéressante est le fait que, seulement vingt jours après la récolte, ces vignes sont capables de donner une deuxième production de raisin - bien que rare. Les fruits de cette "seconde récolte" étaient principalement utilisés dans le passé pour corriger et améliorer l'acidité totale des moûts obtenus de la première récolte. Une curiosité : le cépage Primitivo n'est pas exclusif à l'Italie, mais est également cultivé avec succès à l'étranger : en Californie, par exemple, il est connu sous le nom de Zinfandel. En Italie, le Primitivo fait partie des dix cépages les plus cultivés.
La conservation optimale du Primitivo di Manduria doit se faire dans l'obscurité, à des températures comprises entre 10 et 15 °C. Les endroits idéaux sont bien sûr les caves, qui offrent également l'avantage d'avoir une humidité ambiante constante (constante et autour de 75%) qui permet au bouchon de rester bien humidifié. Enfin, les bouteilles doivent être stockées en position horizontale, de préférence sur des supports en bois spéciaux.
Les versions du Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale et Liquoroso secco, avant d'être mises sur le marché, subissent une période de vieillissement obligatoire d'au moins deux ans ; pour le vino da pasto et le Dolce naturale, cette période de vieillissement est réduite à un minimum de sept mois.
