Primitivo di Manduria

u anda Primitivo di Manduria DOC, Apulian eyaletleri olan Taranto (başkentin topraklarında ve doğudaki birçok belediyede) ve Brindisi'de (özellikle Oria, Erchie ve Torre Santa Susanna belediyelerinde) üretilmektedir. Ancak tarihsel olarak Primitivo asmasının İyonya-Salent kıyılarında ortaya çıktığı ve daha sonra Bari ve Taranto'nun Murgia bölgelerine yayıldığı düşünülmektedir. İlk tarihsel kanıtlar, Gioia del Colle bölgesindeki Benedictine rahiplerinin bu asmanın aktif yetiştiricileri olduğu bilinen 1600'lü yıllara dayanmaktadır.Primitivo di Manduria şarabı 1974'ten beri DOC (Denominazione di Origine Controllata) sertifikası taşımaktadır; ancak bu şarap üretim yönetmeliklerinde belirtilen alanların dışında, yani Lecce ve Bari illerinde de üretilmektedir.Primitivo di Manduria'nın dört farklı versiyonu bulunmaktadır: klasik sofra şarabı, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale ve Liquoroso secco. Bu ürünün likör versiyonları şaraba aqua-vitae veya alkollü içkiler eklenerek elde edilir, bu da şaraba gövde ve madde kazandırmanın yanı sıra alkol içeriğini de arttırır.Bu şarabın üretiminde kullanılan üzüm çeşidi %100 Primitivo'dur. Bu isim, bu çeşidin üzümlerinin diğer çeşitlere kıyasla çok erken olgunlaşmasından kaynaklanmaktadır; koyu mavi renktedirler ve bol miktarda çiçek tabakasıyla kaplıdırlar. Çok ilginç bir özellik de, hasattan sadece yirmi gün sonra bu asmaların az da olsa ikinci bir üzüm üretimi yapabilmesidir. Bu 'ikinci hasadın' meyveleri geçmişte çoğunlukla ilk hasattan elde edilen şıranın toplam asitliğini düzeltmek ve iyileştirmek için kullanılmıştır. Bir merak: Primitivo üzüm çeşidi sadece İtalya'ya özgü değildir, yurtdışında da başarıyla yetiştirilmektedir: örneğin Kaliforniya'da Zinfandel adıyla bilinmektedir. İtalya'da Primitivo en çok yetiştirilen on üzüm çeşidi arasında yer almaktadır.Primitivo di Manduria'nın optimum depolanması karanlıkta, 10 ila 15 °C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşmelidir. İdeal yerler elbette mahzenlerdir ve mantarın iyice nemli kalmasını sağlayan tutarlı bir ortam nemine (sabit ve yaklaşık %75) sahip olma avantajını da sunarlar. Son olarak, şişeler yatay konumda, tercihen özel ahşap destekler üzerinde saklanmalıdır.Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale ve Liquoroso secco versiyonları piyasaya sürülmeden önce en az iki yıllık zorunlu bir yaşlandırma sürecinden geçmektedir; vino da pasto ve Dolce naturale için bu yaşlandırma süresi en az yedi aya indirilmiştir.