Primitivo di Manduria DOC produceras för närvarande i de apuliska provinserna Taranto (i själva huvudstaden och i många kommuner i öster) och Brindisi (särskilt i kommunerna Oria, Erchie och Torre Santa Susanna). Historiskt sett tros dock Primitivo-vinstocken ha sitt ursprung på den jonisk-salentinska kusten och spridits till Murgia-områdena i Bari och Taranto. De första historiska bevisen går tillbaka till omkring år 1600, då benediktinermunkarna i Gioia del Colle-området var kända för att vara aktiva odlare av denna vinstock.Sedan 1974 har Primitivo di Manduria-vinet haft DOC-certifikatet (Denominazione di Origine Controllata), men vinet produceras också i andra områden än de som anges i produktionsbestämmelserna, dvs. i provinserna Lecce och Bari.Det finns fyra olika versioner av Primitivo di Manduria: det klassiska bordsvinet, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale och Liquoroso secco. Likörversionerna av denna produkt erhålls genom att man tillsätter aqua-vitae eller sprit till vinet, vilket ger vinet kropp och substans samt en ökad alkoholhalt.Den druvsort som används för produktion av detta vin är 100 % Primitivo. Namnet kommer från det faktum att druvorna av denna sort mognar mycket tidigt jämfört med andra sorter; de är mörkblå till färgen och täckta av ett rikligt lager av blomning. En mycket intressant egenhet är att dessa vinstockar bara tjugo dagar efter skörden kan ge en andra - om än knapphändig - druvproduktion. Frukterna från denna "andra skörd" användes tidigare främst för att korrigera och förbättra den totala syrahalten i musten från den första skörden. En kuriositet: Primitivo-druvsorten är inte exklusiv för Italien, utan odlas även framgångsrikt utomlands: i Kalifornien är den till exempel känd under namnet Zinfandel. I Italien är Primitivo en av de tio mest odlade druvsorterna.Optimal lagring av Primitivo di Manduria måste ske i mörker, vid temperaturer mellan 10 och 15 °C. De idealiska platserna är naturligtvis källare, som också har fördelen av att ha en jämn luftfuktighet (konstant och runt 75 %) som gör att korken förblir väl fuktad. Slutligen bör flaskorna förvaras horisontellt, helst på särskilda trästöd.Innan Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale och Liquoroso secco släpps ut på marknaden genomgår de en obligatorisk lagringsperiod på minst två år. För vino da pasto och Dolce naturale är denna lagringsperiod reducerad till minst sju månader.
