Proshutë e gatuar në kore buke

Krenaria e gastronomisë së qytetit është proshuta në koren e bukës, e përgatitur me recetën historike që populli julian e ka përcjellë prej më shumë se një shekulli. Këmbët e freskëta të derrit janë të aromatizuara me shije natyrale dhe të tymosura të nxehta me ashkla druri të bredhit. Më pas, proshuta me kocka gatuhet në kaldaja, për t'u mbështjellë plotësisht në brumë buke dhe për të vendosur në furrë për të paktën tetë orë (koha ideale e gatimit është një orë për kilogram). Aromat ruhen nga buka, gjë që e bën mishin të butë dhe të shijshëm.Proshuta e gatuar në një kore duhet të pritet rreptësisht me dorë. Feta ka një ngjyrë të bukur rozë dhe shija është e ëmbël, delikate dhe pak e tymosur. Është i shkëlqyeshëm si pjatë e dytë, por jep më të mirën për një aperitiv ose brunch, të ngrënë të nxehtë me mustardë ose rrikë të grirë (rrënjë rrikë). Shija e këndshme e plotë kërkon kombinimin me verëra të bardha intensive, të tilla si një Isonzo Pinot Bianco ose një Friulano.Trashëgimia e së kaluarës së Habsburgëve të Triestes reflektohet ende sot në konsumin e zakonshëm të proshutës së përgatitur me kore.